阳春三月，野菜飘香。从充饥食物到路边野草，再到现在饭桌上的风情野味，新鲜的野菜已被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬良药，有“天然食品”、“保健食品”之誉。野菜不仅能丰富餐桌，还能防病治病。然而，食用哪些野菜更为健康呢？

1.荠菜：健胃消食

荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒。荠菜有健脾和胃、明目止血、利尿解毒功效，民间有“荠菜当灵丹”的说法；春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

但虚寒体质仍然不宜多食。

2.蕨菜：清热安神

又名蕨儿菜、龙头菜，有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。卷曲状的蕨菜叶比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸泡一下，使它复原。

但是，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜食用，而且蕨菜中含有一种叫做“原蕨干”的物质，具有明确的致癌性，预处理和烹饪等加工只能降低它的含量，不能彻底清除，所以不主张长期大量食用蕨菜。

3.苋菜：滋阴润燥

苋菜有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

4.刺嫩芽 ：补气活血　

又叫刺龙芽，被食用的部分主要是其嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。

5.马齿菜：天然抗生素

又叫马齿苋、长寿菜，性寒味酸，具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有疗效，对糖尿病也有一定疗效。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。

马齿苋有“天然抗生素”的美称。但吃的时候，建议不要多食。

6.蒲公英：清热解毒

又叫黄花地丁，主要功能是清热解毒、消肿利尿，对肝有好处。焯过后生吃、炒食或做汤都可以，如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

7.苦菜 ：清热燥湿

苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化瘀解毒、凉血止血。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

8.水芹菜 ：健脾和胃

又叫水芹、河芹。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压等作用。焯过之后炒食、凉拌都可以。

9.菊花脑：清热解毒

菊花菜的嫩茎叶，又名菊花郎、菊花头、甘菊等名。菊花脑具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。中医认为，菊花脑性平，味甘微苦，用水煮沸后，则味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用，具有较好的防治作用。在春季里，菊花脑凉拌、热炒、煮汤皆可。

但虚寒体质（如怕冷、易腹泻、畏寒等）的人群不宜食用。

10.香椿：美容驻颜

含有大量维C、维E，还含有蛋白质、磷、铁等，它的特殊香味是因为含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可以健脾开胃，增加食欲，解毒养颜，女性多食可以润泽皮肤，美容驻颜。

不过，香椿食用前一定要用开水烫一下，以减少亚硝酸盐含量。另外，香椿是“发物”，皮肤病、哮喘、发热和感染性疾病患者不宜食用。

■食用小贴士

尝鲜吃野菜得悠着点

专家告诫，野菜可不能随便吃，追求“绿色时尚”也得悠着点。

根据历年的经验，随着天气的晴好，踏青挖野菜的人增多，食用后过敏的人也会越来越多。一般的症状是皮肤红肿、起水疱，瘙痒并带有刺痛感。

这是因为相当一部分野菜，如芹菜、野葱、莼菜、灰菜、马齿苋等，都含有可导致过敏的物质，容易在某些特殊体质的人身上，引起过敏反应，进而诱发日光性皮炎。不仅如此，随意地食用野菜还可能引发身体其他器官的不适。

对此，专家指出，野菜的“性”在于“野”，可谓天然食物。人们一般以为只要它长在土里，就很少会受污染。但实际上，城市绿地里偶尔生出的野菜大多被污染过，采摘时要尽量避开路边、河沟等地块；到市场上购买时，先闻闻气味，若有刺鼻的异味则要淘汰。不认识的野菜不要采，可能含有毒素。

从食用方法上说，野菜不宜久存，现采现吃，越新鲜越好。